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NUTRITION TABLE

燒烤配方

精選7種韓國燒烤配方

發布時間:2017-09-15 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】

精選7種韓國燒烤配方

一:韓國烤牛排

  主料:牛排骨

  調料:鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜末

  做法:

  ①將牛排骨切塊,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;

  ②將調料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上,腌8小時入味;

  ③將腌好的排骨放入烤箱,每只烤箱只放一層排骨,用中火烤一個小時,中間將排骨翻轉一次即可;

  ④烤好的排骨裝盤,并以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。

二:香油烤牛里脊

  主料:牛里脊500克

  調料:大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末、姜末、胡椒粉、鹽、味精

  做法:

  ①牛里脊切成薄片與調料拌好;

  ②放入烤箱,在烤箱里烤1O分鐘即成。

三:烤鰻魚

  主料:鰻魚一條

  調料:生抽、老抽、糖稀、白糖、姜末、料酒;

  做法:

  ①將殺好的鰻魚放在鍋里蒸5分鐘后取出;

  ②所有的調料混合熬煮40分鐘成汁;

  ③將熬好的漬汁澆在鰻魚上即成

四:薰牛里脊片

  主料:牛里脊片500克

  調料:醬油、芝麻油、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大蔥末、辣椒油、大蒜泥、精鹽、白糖

  做法:

  ①將切好的牛里脊薄片放入烤箱烤2-3分鐘取出;待涼后再放入冰柜里凍1O分鐘取出;

  ②將調料拌成汁待用;

  ③將洋蔥、圓白菜、紫甘蘭切成絲,再加小蘿卜絲一起放在牛里脊片上,然后澆汁即可。

五:韓式烤海鮮

  1.制作烤海鮮的腌汁:

  原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

  制法: 取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味精、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即制成。

  備注:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

  2.制作烤海鮮的蘸汁:

  原料:小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許

  制法: 小米辣去蒂除籽后切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼

  開水攪拌均勻,最后放入香油,即制成蘸汁。

  3.制作烤魷魚:

  原料:鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量

  制法:

  (1).鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,剞上十字花刀,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘,最后放入腌汁拌勻。

  (2).平底鍋置烤爐上,將腌好的魷魚涂勻色拉油,再平鋪于鍋底,用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌。

六:韓式烤牛肉

  1.制作烤牛肉的腌汁:

  原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味噌〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

  制法:

  (1).將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。

  (2).生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。

  注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

  〔注〕味噌:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似于中式烹調中的料酒。

  2.制作烤牛肉的蘸汁:

  第一種蘸汁:

  原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克

  制法: 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻后放入冰箱中保存)

  第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。

  3.制作烤牛肉:

  原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

  制法:

  (1).將牛里脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鐘。

  (2).平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。

  說明:

  1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。

  2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然后用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。

  備注:制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用里脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

七:鐵板燒魷魚

  材料:魷魚 二尾 ;洋蔥(切絲) 半粒 ; 炸油 適量;九層菜;太白粉適量;味素適量;醬油適量 ; 香油適量; 水二匙

  作法:一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。

  二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒,盛盤備用。

  三、另用油三匙炒香洋蔥絲,并倒入?料綜合調味大火煮滾,即熄火。盛於碗中備用。

  四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后,即可食用。

  調料簡單點的:油,蔥姜,辣醬油,料酒,醬油,糖,味精,蠔油,胡椒粉,一點番茄醬,在一起煮開,勾芡,可以放點大蒜,或者洋蔥,

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